賭桌角色
百家樂賭桌設有若干座位供賭客自行入座，旁觀站立的人亦可下注，屬於賭場中很容易參與的一種賭博遊戲。桌上設有莊家(Banker)與閒家(Player)各一方。比較特別的是，百家樂莊家並非必然由荷官擔任，坐在賭桌上的賭客，其中下注莊家或閒家之注碼最大者，有權自行或指定任一有投注之坐位者或者由荷官揭開底牌（周圍站立投注者不能動底牌）。部分賭場之賭桌只能由荷官揭開底牌（這些在該張賭桌上均事先明定）。相較於單純下注者，負責開牌的賭客有更高的實際參與感，但因為攸關輸贏影響其他賭客的勝負，因此也不是每個賭客都願意坐上百家樂賭桌成為莊家或閒家。
發牌與補牌
百家樂一般使用8副牌，洗牌後全數置於發派箱內。莊家與閒家每局都會先收到兩張牌，第1及第3張牌發給「閒家」，第2及第4張牌則發給「莊家」。雙方至多可以再補一張牌，但是可否補牌必須依牌例規定，並非如21點那般由賭客自行決定，這也是為百家樂的開牌人可以被任意指定，因為每一局的勝負根據發放牌張其實早已確定，並不存在技術與判斷空間。
點數計算與補牌
在百家樂規則中，花色不論，牌面A計為1點，牌面2到9即依照其顯示的點數計算，牌面10、J、Q、K則計為0點(有些賭場認定為10點)。將首發的兩張牌點數加總後取其個位數為點數。例如一張7和一張9合計16，取個位數就是6點；一張4和一張3合計為7點；如果兩張牌合計為10的倍數計為0點(又稱Baccarat)。莊閒兩家開牌後，按牌例規定進行補牌後計算點數決勝負，也有部分情況按牌例規定可直接判定勝負。牌例與補牌規則如下。
| 兩張牌點數合計 | 閒 | 莊 |
| 0 | 補一張牌 | 補一張牌 |
| 1 | 補一張牌 | 補一張牌 |
| 2 | 補一張牌 | 補一張牌 |
| 3 | 補一張牌 | 如果閒家補得第三張牌是8點（非三張牌點數相加，下同），莊家不須補牌，其他情形則需補牌。 |
| 4 | 補一張牌 | 如果閒家補得第三張牌是0,1,8,9點，莊家不須補牌，其他情形則需補牌。 |
| 5 | 補一張牌 | 如果閒家補得第三張牌是0,1,2,3,8,9點，莊家不須補牌，其他情形則需補牌。 |
| 6 | 不須補牌 | 如果閒家需補牌（前提是閒家為1至5點）而補得第三張牌是6或7點，莊家補一張牌，其他情形則不需補牌。 |
| 7 | 不須補牌 | 不須補牌 |
| 8 | 天牌，不須補牌 | 天牌，不須補牌。 |
| 9 | 天牌，不須補牌 | 天牌，不須補牌。 |
備註：莊家閒家任何一方兩張牌合計8或9點為天牌，對方不須補牌即刻判定勝負（雙方同持8或9點為和局）；如兩方各持6或7點也是雙方不補牌即刻判定勝負（雙方同持6或7點為和局）。
百家樂下注與賠率
每張百家樂賭桌對投注人數沒有嚴格限制，但一般會設定單局最低下注額以及最高賭注上限，荷官會於發牌前「數紅」(確認賭注金額未逾限制)，如果超出限額會示意賭客減注。賭客可以自由下注買莊家贏、閒家贏或是和局(Tie)，此外也有買「莊對」或「閒對」的特殊下注目標。各種下注方式與賠彩如下表
| 下注方式 | 賠率 |
| 下注莊家開牌莊贏 | 注1賠1，另扣5%佣給莊家。 |
| 下注閒家開牌閒贏 | 注1賠1 |
| 下注和開牌和局 | 注1賠8 |
| 下注對子（即莊或閒首發兩張牌為相同數字或相同英文字母者） | 注1賠11 |
